E' possibile acquistare un corso di 3 o più giorni oppure il corso completo di 7 settimane con Euro 1100,00
Corsi di cucina per privati e professionisti
Lezioni di 3 ore
Dal Lunedì al sabato, dalle 18.30 alle 21.30
Lezioni tematiche personalizzate su richiesta
Bottega della Cucina
Via del Fosso 120, Lucca
info: chefpaolo@cucina-italiana.com - tel 338 6718641
E' possibile prenotare un corso anche di mattina, anche una sola sessione, o una lezione personalizzata
I corsi comprendono: i materiali, l'insegnamento e la degustazione di quanto è stato preparato.
La Cucina di base
1° serie 3 lezioni € 147,00 a persona
01 - Storia della cucina italiana ed i suoi ingredienti, assaggio degli olii extra vergine, gli utensili, le erbe e le spezie, le verdure base, pratica di taglio delle verdure, cucinare il pollo alla cacciatora con porcini.
02 - Le salse base: il brodo di verdure, il soffritto, aglio frullato, soffritto frullato, pratica di taglio delle verdure.
03 - Il brodo di carne, il roux, la vellutata, la besciamella, Il ragu bolognese, il ragù lucchese, salsa di pomodoro base.
Pasta fresca e salse per la pasta
2° serie 3 lezioni € 177,00 a persona
01 - Pasta all’uovo, tagliatelle, tacconi, pappardelle, sfoglia per lasagne, gnocchi di patate.
02 - Ravioli ricotta e spinaci, ravioli di verdure, ravioli al salmone, ravioli di zucca, lasagne alla bolognese, cannelloni di ricotta e spinaci
03 - Salsa di pomodoro, salsa di pomodori ciliegini, fonduta piccante di pomodoro e mozzarella, salsa alla puttanesca, Salsa all’arrabbiata, salsa ai funghi pancetta e Marsala, Salsa panna e limone, Salsa panna e prosciutto cotto, Pasta all’amatriciana
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Le minestre, verdure e risotti
3° serie 3 lezioni € 147,00 a persona
01 - Brodo di carne, Pasta e fagioli Crema di zucca, Zuppa di farro, Crema di ceci con gamberetti, passato di verdura
02 - Cottura delle verdure, patate arrosto, patate bollite, Purè di patate. Legumi, Creme di verdura per salse, verdure al forno, melanzane alla parmigiana.
03 - Il riso e i risotti: Cottura del riso basmati o jasmin, Brodo di pollo, Risotto ai porcini, risotto gamberetti rucola e zafferano, risotto radicchio rosso, speck e gorgonzola, Risotto al nero di seppia.
Cucinare la carne
4° serie 3 lezioni, € 177,00 a persona
01 - Conoscere i tagli del manzo, vitello e maiale, La bistecca alla fiorentina, Tagliata rucola e grana, bistecchina di maiale alla griglia, Fare la pancetta da crudo,
02 - Arista di maiale, pollo arrosto, , rosticciana, Preparazione per il cinghiale e peposo all’Impruneta.
03 - coniglio alla cacciatora, spezzatino di carne con verdure
Cucinare il pesce
5° serie 3 lezioni, € 177,00 a persona
01 - Antipasti mare: Cozze aglio e limone, cozze al sambuca, insalata di mare con verdure, crostini alle vongole, Insalata di gamberetti all’arancio e finocchi, con capperi, basilico e pomodorini, fare il salmone marinato,
02 - il brodo di pesce, spaghetti alle vongole, spaghetti allo scoglio, tagliatelle nere ai gamberetti e zucchine e zafferano, paccheri crema di pistacchio e gamberetti, tacconi alla trabaccolara
03 - Branzino al forno con patate, Orata all’isolana, tagliata di tonno in crosta di sesamo e salsa di lattuga, salmone alla crema di limone pepe rosa, fritto misto di mare, Zuppetta di mare alla viareggina
I dolci
6° serie 3 lezioni, € 177,00 a persona
01 - Pan di spagna, crema inglese, crema pasticcera, pasta frolla, crostata di frutta.
02 - Tiramisù al caffè, Tiramisù alla zucca, panna cotta, semifreddo al croccantino,
03 - creme bruleé, crème caramel, Charlotte di Pere, torta di ricotta e mascarpone
Pizza Focaccia e Pane
7° serie 3 lezioni, € 147,00 a persona
01 - I vari tipi di farina, il loro utilizzo, fare il lievito madre, impasti per il pane, fare il pane
02 - Impasto per pizza, fare 10 tipi di pizza.
03 - impasto per la focaccia fare diversi tipi di focaccia e pizze ripiene